Incontra Sophia Hoffmann: lo chef di Berlino che combina veganismo e femminismo

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Anonim

Sophia Hoffmann è un nome familiare nella scena gastronomica di Berlino e una delle donne più ispiratrici della città: è una chef vegana, una scrittrice, una conduttrice di YouTube e un attivista del cibo. Come pioniere nella scena gastronomica di Berlino, Sophia utilizza la sua piattaforma per potenziare e creare visibilità per le donne in gastronomia, sostenendo anche i diritti degli animali e sensibilizzando sugli sprechi alimentari.

Puoi dirmi qualcosa su quando hai iniziato a lavorare in gastronomia?

Durante i miei vent'anni ho lavorato principalmente nella vita notturna come DJ e promotore di feste, poi ho seguito il giornalismo. Ma ho avuto sempre e comunque lavori secondari in diversi settori della gastronomia. Nel 2011 ho finalmente deciso di diventare libero professionista a tempo pieno. Innanzitutto, stava scrivendo e suonando da DJ, ma poi il cibo ha preso il sopravvento.

Attraverso l'avvio del mio blog ho scoperto quanto sia forte la mia passione per il cibo e lo sia sempre stata e i lettori hanno iniziato a seguirlo, quindi una cosa ha portato a un'altra. Non ho una formazione classica, ma ho lavorato in molte cucine con molti chef, ho fatto apprendistati e workshop sul lato. Dal 2013 quando ho lasciato il DJ-ing, sono diventato uno chef a tempo pieno, scrittore e consulente alimentare.

Qual è stata la scena gastronomica / vegana di Berlino in quel momento?

Bene, c'erano già probabilmente più opzioni vegane che in altre città, alcuni luoghi stabiliti ci sono stati dagli anni '90 (o) all'inizio degli anni 2000, ma in generale, la scena del cibo è esplosa negli ultimi sei anni. Così ha fatto la scena vegana.

Allora, avevi un po 'di cose fantastiche in corso e c'era una vasta gamma di cucina internazionale e una manciata di ristoranti raffinati; ora, la gente viene a Berlino perché è diventata famosa per la sua vibrante scena del cibo.

Come pensi che sia cresciuto da allora? In particolare la sua scena vegana?

La scena è generalmente cresciuta. Penso che uno dei maggiori motivi sia che Berlino è così internazionale. Molti espatriati decidono di venire qui e portano le loro culture alimentari. A Berlino, i giovani creativi si incontrano ed è ancora abbastanza facile creare un'impresa, almeno rispetto ad altre città. Puoi provare le tue cose in un mercato alimentare e se funziona, apri un negozio o un ristorante. Con una tale giovane folla internazionale, la consapevolezza aumenta e molte persone ora sono vegane o vegetariane o semplicemente scelgono alternative più salutari o più rispettose dell'ambiente al mainstream.

Berlino ha anche un'enorme comunità di stranieri che sono venuti qui come rifugiati o lavoratori nei decenni precedenti. Hanno influenzato molto la gastronomia di Berlino. E sono molto intelligenti quando si tratta di "opzioni vegane", se c'è un mercato, lo forniscono. Adoro lo scontro culinario e tutti quei fantastici prodotti!

Hai scritto il tuo primo libro di cucina nel 2014. Dimmi un po 'di questo processo.

Ho scritto il mio primo libro Vegane Welt di Sophia nel 2014 ed è molto più di un libro di cucina. Si tratta di giocare con il cibo, permettendoti di essere creativo, colorato, a volte sciocco ma sempre delizioso. Presenta "piatti finti" come cupcakes saporiti che sembrano dolci e il mio preferito, "un cucciolo che è incappato in un frutto della passione", che in realtà è un cupcake ricoperto di glassa sdolcinata. È un libro di fiabe.

Nel 2016 è uscito il mio secondo libro Vegan Queens. È un libro di cucina che include dieci aziende culinarie a conduzione femminile. Volevo mostrare queste donne e incoronarle perché a volte noi donne siamo un po 'troppo umili per il nostro lavoro e le nostre carriere. In generale, non scrivo solo libri di cucina; c'è sempre una storia in più.

L'organizzazione è stata fondata nel 1993 negli Stati Uniti per le donne in gastronomia per supportare, connettersi e fare rete e ha fatto un ottimo lavoro da allora. Per gli ultimi tre anni, hanno organizzato questo evento speciale per la cena presso la James Beard House di New York City in occasione della Giornata internazionale della donna, in cui un team di cuochi di sole donne crea una serata fantastica. Quest'anno è stata una cena vegana per la prima volta e, a parte questo, la prima cena vegana al James Beard House in generale. Nina Curtis, che è il prossimo presidente di WCR, mi ha invitato. Ha fatto alcune ricerche internazionali su chef vegani con un focus su Berlino e fortunatamente ha inciampato nel mio lavoro. È stata probabilmente la cosa più eccitante che ho fatto nella mia carriera culinaria finora.

Com'è stato passare la giornata internazionale della donna circondati da queste donne ispiratrici?

È stato fantastico, sono ancora completamente sopraffatto. Non solo (a causa di) la parte prestigiosa di essere invitato in un posto così storico e importante, ma anche cucinare con queste donne. Creando questo menu insieme, condividendo le nostre differenze e somiglianze e fondamentalmente aiutandoci a vicenda. Era tutto esaurito e alla fine abbiamo ricevuto ovazioni.

C'è una comunità impressionante di amanti della cucina femminile (blogger, chef, scrittori, ecc.) A Berlino. In un campo dominato dagli uomini è bello avere tante donne forti e influenti al tuo fianco?

Abbiamo appena iniziato a definire la nostra nuova idea moderna di cosa sia la gastronomia. Non sono solo gli uomini bianchi a cucinare bene, è tutto collegato al cibo e alle persone che si nutrono. Possono trattarsi di servizi di catering, aziende di autocarri alimentari, produzione alimentare, scrittura di alimenti e blog e progetti alimentari legati alla sostenibilità, agli sprechi alimentari e all'economia circolare. Dovremmo aprire tutte queste porte e permettere alle persone di ogni genere e origine di far parte di un nuovo, più eccitante, più futuro futuro del cibo. Una comunità aiuta a potenziare questo, ovviamente.

Puoi dirmi come è nato il Feminist Food Club?

E 'stata fondata da Mary Scherpe (di Stil a Berlino) e Ruth Bartlett all'inizio del 2017. Ormai siamo circa 700 membri provenienti da tutti i diversi settori del settore che lo rendono una rete così forte e importante.

Cosa rende questo gruppo così importante?

È uno spazio sicuro e una comunità solidale. Dalle attività di rete di base alla discussione sul business, colleghiamo online o alle nostre riunioni mensili. Posso dire onestamente che ha cambiato così tante cose per me in un solo anno. Non ci sosteniamo solo l'un l'altro, ma cerchiamo anche di entrare nelle discussioni e di spingere attivamente il cambiamento attraverso cose come l'elenco delle donne nella gastronomia di Berlino. Possiamo distribuire questa lista ai giornalisti e agli organizzatori di conferenze se sono alla ricerca di più donne o relatori di cui scrivere. Esistono e li rendiamo visibili.

La scena del cibo di Berlino sta esplodendo. Dove vedi che andrà in futuro?

Vedo un interesse forte e crescente nel campo della sostenibilità e dell'economia circolare e (molte) imprese (apertura) a Berlino specializzate in questo campo. Isla Café ha appena vinto il Gastro-Gründerpreis per il suo incredibile concetto. C'è un altro caffè vegano a zero rifiuti da aprire quest'anno e luoghi come Original Unverpackt fanno notizia in tutto il mondo. Aziende come ReCup, un sistema di deposito di tazze di caffè e Viva Con Agua, una società commerciale equa, mostrano come le alternative possono funzionare in quel contesto e rispetto agli Stati Uniti, posso dire onestamente che noi tedeschi stiamo facendo un lavoro pionieristico in questo campo. Dobbiamo capire che non riguarderà solo il buon cibo in futuro, ma anche il commercio equo, la sostenibilità e la produzione di meno rifiuti. Se sto per aprire la mia attività, questa sarà sicuramente una parte enorme del concetto!