Perché il pesce è così importante per la cucina russa

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Anonim

Il pesce era un ingrediente strategico nella dieta sovietica e una soluzione alla cattiva gestione del governo. Già in abbondanza durante l'impero russo, la loro lunga durata e la relativa abbondanza vedevano l'URSS attraverso diverse carestie di cibo. In tutta l'Unione Sovietica, nei punti chiave, il consumo di pesce è stato promosso per vedere lo Stato attraverso gobbe alimentari.

La prima guerra mondiale e la successiva guerra civile assicurarono che, quando Lenin entrò in carica ufficialmente, molti ingredienti, inclusa la carne, erano già limitati. Una varietà di pesci era stata ordinaria prima della rivoluzione; tuttavia, nella Russia post-rivoluzionaria, il pesce non era più visto come una carne appropriata. Nonostante questo, il governo si è rivolto a questo per vederli attraverso tempi difficili.

Un esempio di questa era l'aringa, che era considerata l'accompagnamento perfetto per un bicchierino di vodka o, se lanciata con patate e cipolle bollite, era la base di una cena veloce e semplice. Erano anche economici e in quantità abbastanza stabile. Per combattere la penuria precoce di carne, il governo ha introdotto "giorni di pesce" il giovedì nelle mense statali. Un menu del giorno potrebbe includere insalata di aringhe servita con zuppa di aringa e aringa fritta come piatto principale. Lo stato ha anche realizzato manifesti di propaganda che promuovono il consumo di aringa, ed è stato utilizzato nelle ricette di varie organizzazioni statali, incluse le scuole.

Nel 1939, il partito ha creato la posizione del Commissario popolare per la pesca, che ha supervisionato l'industria della pesca e la catena di produzione. Il primo ufficiale in questa posizione, Polina Zhemchuzhina, si è reso conto che il pesce in scatola potrebbe essere la soluzione alla penuria di cibo se la catena di produzione della pesca procedesse senza intoppi dall'inizio alla fine.

Zhemchuzhina stabilì delle conserve di pesce vicino ai porti di pesca, principalmente intorno a Murmansk e in Estremo Oriente. L'afflusso dell'industria in queste comunità e villaggi remoti ha visto un boom nel commercio della pesca. Quando scoppiò la seconda guerra mondiale in URSS, si stimò che esistessero circa 55 tipi di pesce in scatola.

Un altro tentativo di promuovere il consumo di pesce fu durante il regno di Kruscev negli anni '60, quando la penuria di cibo terribile ancora una volta affliggeva lo stato sovietico. L'accesso ai pilastri dietetici, come salumi, formaggi e pesce d'acqua dolce stava diventando sporadico. Ancora una volta, il governo guardò alla vita marina, in particolare ai calamari, per tirarli fuori dalla loro situazione.

Il calamaro era una soluzione al nasello, al branzino e al pesce azzurro che si rivelò impopolare tra le masse a metà degli anni '60. Mentre le catture di calamari erano inaffidabili, l'animale si dimostrò versatile e facile da conservare. Potrebbe essere essiccato, congelato o in scatola e la gente potrebbe comprarlo imbottito in olio, nel gulasch mollusco o affumicato. È stato anche facilmente utilizzato in un'insalata gettata insieme a casa. Di conseguenza, è diventato un ingrediente popolare.

Negli anni '70, durante la penuria di cibo ancora di più, il fegato di merluzzo è emerso come un ingrediente ricercato. Il governo ha sperimentato uno schema in cui i lavoratori avrebbero acquistato un cesto di articoli rari e di lusso due volte al mese o prima di una celebrazione, come ad esempio il capodanno. Gli articoli nel cesto sono stati assemblati casualmente, spesso con poca coesione o considerazione per le esigenze e le preferenze dell'acquirente. Se l'acquirente fosse stato fortunato, avrebbe trovato una rara scatola di fegato di merluzzo che era apprezzata per il suo valore nutrizionale e il suo sapore.

Nonostante alcuni dei successi ottenuti con la promozione del pesce e degli animali marini come cibo, anche il governo ha avuto alcuni difetti. Lo stato tentò invano di introdurre salsiccia di balena, paté di sparghe (che veniva ricavata dal prodotto di scarto macinato e avanzi di fabbriche di stagno) e vari pesci che venivano surgelati e non refrigerati e quindi avevano bisogno di scongelare, quindi di sventrare in casa.